Lahana Turşusu benim ve eminim herkesin en sevdiği turşu çeşididir.  Lahana turşusu tarifim herkesin kurabileceği kadar kolay , hem de pratiktir.

Bilindiği gibi her sebzenin turşu haline getirilmesi vitamin değerini on katına çıkarmakta olup , farklı bir lezzet olarak tüketmemizi kolaylaştırmaktadır. Şu anda mevsiminde olduğumuz lahana , turşusunu kurup tüketmek için en ideal zamandır.

Lahana turşusu nasıl yapılır şimdi size nezihece tarif edeyim.

2 kg’lık kavanoz için malzeme miktarları:

Malzemeler:

  • 1 orta boy lahananın 1/4 ü
  • 1 tane havuç
  • 1 küçük çay bardağı sirke
  • 1 tatlı kaşığı silme kaya tuzu (çekilmş)
  • 4-5 diş sarımsak
  • 3-4 adet biberiye (arzuya göre acı sevenlere)
  • su

Hazırlanışı:

Lahanalar yıkanıp boyutları arzuya göre ayarlanarak doğranır. Sarımsaklar soyulup yıkanır. Havuçlar soyulup doğranır. Doğramış olduğumuz lahanalardan başlamak üzere sırasıyla kavanoza dizmeye başlayalım. Bir kat lahana üzerine biraz havuç , 1- 2 sarımsak olmak üzere kovanoz dolana kadar dizelim. Her sırada elimizle bastırarak sıkıştıralım.En üste eğer acı bir turşu olmasını istiyorsanız biberiyeleri dizelim. Hazırladığımız sirke ve kaya tuzunu da ekleyerek içme suyu kullanmak koşuluyla kavanozun 2/3 ünü geçmeyecek şekilde dolduralım. Hava almayacak şekilde mümkünse yeni kapak kullanarak kavanozumuzu kapatalım.

Çocuklar lahana turşusundan rahatça yiyebilsinler diye , ben kendi turşumda biberiye kullanmadım. Sirke ise kendi yaptığım ev yapımı üzüm sirkesi olduğu için tam dolu çay bardağı kullandım.  Hazır sirke kullanmak  isteyenler , sirke miktarını 1/3 oranında azaltmaları lezzeti açısından daha iyi bir sonuç olacaktır.

Sıkıca kapağını kapatmış olduğumuz lahana turşusunu , çok iyi bir şekilde sallamak suretiyle (belki biraz da alt üst edip çevirerek) tuz ve sirkenin kavanozun her tarafına dağılmasını ve lahana turşusunun daha iyi kurulmasını sağlamalıyız.

Artık lahana turşumuz hazır. Şimdi sırada  lahana turşusunu nasıl ve ne kadar süreyle bekletmemiz gerektiğini anlatalım. Lahana turşusu kavanozunu serin ve karanlık bir yerde 15 ila 20 gün olmak kaydıyla bekletmeliyiz. Bu sürenin sonunda artık lahana turşumuzu yemeklerin yanında gönül rahatlığıyla tüketebirsiniz.

 

Püf Noktası:

  • Kesinlikle musluk suyu kullanmayalım. Hazır içme suyu yada dinlendirilmiş su kullanmalıyız.
  • Eğer daha yumuşak bir turşu olmasını isterseniz lahanaları ufalanmış kaya tuzu ile önce ovalamanız gerekmektedir. Biz biraz, tabiri caizse turşuyu kütür kütür sevdiğimiz için , lahanayı kaya tuzu ile ovalamadan kurdum.
  • Kavanoz kağı hava almayacak şekilde kapatılmalı.
  • Kaya tuzu ve sirke kavanoz iyice çalkalanmak suretiyle karıştırılmalı.

Afiyet olsun.